O que é Vida-de-Prateleira

Vida-de-prateleira, também conhecida como data de validade, pode ser definida como o tempo no qual um produto alimentício se mantém seguro, com as mesmas características físico-químicas, microbiológicas, sensoriais e nutricionais estabelecidas em sua receita.

A determinação do tempo de vida-de-prateleira de um produto não é uma tarefa fácil e não dá resultados 100% precisos. Para que essa análise chegue o mais próximo do ideal é necessário ter o máximo de informações sobre o alimento, como por exemplo, as reações químicas que podem ocorrer, bem como os microrganismos patogênicos que podem crescer nos alimentos.

Alimentos de açúcar são isentos

Todos os produtos devem ter uma data de validade determinada em seu rótulo, com exceção de frutas e hortaliças de consumo fresco; vinhos e bebidas alcoólicas com menos de 10% de álcool; produtos de panificação de consumo rápido (24h); produtos à base de açúcar e sal, vinagre entre outros isentos de regulamentação.

O que pode influenciar a vida-de-prateleira de um produto?

Esse tempo tão importante pode ser afetado por fatores internos como a quantidade de água presente, o pH, os próprios nutrientes da matéria-prima e insumos. Mas é muito mais fortemente influenciado pelos fatores externos como a umidade do ambiente de exposição, a forma de estocagem e transporte, além da própria embalagem do produto.

A embalagem influencia na validade

Em geral, o valor colocado no rótulo é extrapolado, ou seja, possuem uma margem de erro que visa proteger o consumidor de alguma alteração na fórmula do alimento, que tenha sido causada por algum mal processamento durante a linha de produção. Por isso, deve-se sempre seguir às instruções do rótulo, principalmente de armazenamento (em geral, em geladeira e freezer) já que é um dos fatores mais importantes para a segurança de um alimento (Quer saber mais sobre a importância de um rótulo claro e informativo, veja clicando aqui).

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